HOW TO MAKE TEA 玉露の淹れ方

急須と茶碗

OOTC流
有機玉露の楽しみ方

これは、一般的な玉露の淹れ方とは異なる、OOTC独自の楽しみ方です。

玉露は、茶葉に蓄えられた旨味を、少量ずつ丁寧に味わうお茶です。OOTCでは、有機玉露を日々の暮らしの中でより身近に楽しんでいただくため、まず冷水を注ぎ、そこへ熱湯を重ねる淹れ方をご提案しています。

水とお湯の量や割合を少しずつ変えながら、味の移ろいを楽しむことも、OOTC流の醍醐味です。茶葉の状態にもよりますが、十煎ほどお楽しみいただけます。

一煎ごとに移ろう旨味、香り、そしてほのかな苦味。有機玉露のある、少し贅沢なひとときを、どうぞお楽しみください。

This is OOTC’s own way of enjoying gyokuro, different from the usual way of brewing it. Gyokuro is a tea for savoring the umami stored in its leaves, a little at a time. To bring organic gyokuro closer to everyday life, we suggest pouring in cold water first, then adding boiling water on top. Changing the amounts and balance of cold and hot water little by little, and following how the taste shifts, is the true pleasure of the OOTC way. Depending on the leaves, you can enjoy around ten infusions. Umami, aroma and a faint bitterness that shift with every infusion: please enjoy a small, luxurious moment with organic gyokuro.

用意するものWHAT YOU NEED

急須と茶碗は、できるだけ小ぶりなものがおすすめです。玉露用の急須である宝瓶（ ほうひん ）と豆茶碗があれば、より一層、繊細な味わいをお楽しみいただけます。

We recommend a teapot and cups as small as possible. With a hohin, a handleless teapot made for gyokuro, and tiny cups, you can enjoy its delicate flavor even more.

おすすめの淹れ方HOW TO BREW

小ぶりの急須で少量ずつ、ゆっくりと味わうのがおすすめです。一煎目は冷水と少量の熱湯で濃厚な旨味を、二煎目以降は水とお湯の割合を変えながら、香りや味わいの変化をお楽しみください。

We recommend savoring it slowly, a little at a time, from a small teapot. Enjoy rich umami in the first infusion with cold water and a little boiling water; from the second on, change the balance of cold and hot water and enjoy how the aroma and flavor change.

一煎目 ｜ 冷水から、熱湯を重ねるFIRST INFUSION

  1. イラスト急須に茶葉7gを入れ、大さじで水を注ぐ手元。真横から。大さじと茶葉の量が分かるようにphoto-brew-step-01.webp
    01

    茶葉と水を入れるADD LEAVES AND WATER

    • 7g 茶葉 TEA LEAVES
    • 大さじ2 水 COLD WATER

    急須に茶葉7g（ 大さじ山盛り1杯 ）を入れ、水を大さじ2杯注いで3分ほど待ちます。

    Put 7g of leaves (one heaping tablespoon) in the teapot, pour in 2 tablespoons (30ml) of cold water and wait about 3 minutes.

  2. イラスト3分後の急須の中。茶葉が水を吸って開き、水がほとんど残っていない。真上からphoto-brew-step-02.webp
    02

    待つWAIT

    • 3分 時間 TIME

    茶葉がゆっくりと水を吸い、急須の中の水が少なくなります。

    The leaves slowly soak up the water, and less of it remains in the teapot.

  3. イラスト大さじ1杯の熱湯を急須に注ぐ手元。湯気。茶葉がひたひたに浸かっているphoto-brew-step-03.webp
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    熱湯を重ねるADD BOILING WATER

    • 大さじ1 熱湯 BOILING WATER
    • 15秒 時間 TIME

    次に熱湯を大さじ1杯注ぎ、15秒ほどおいてから茶碗へ注ぎます。

    茶葉がひたひたに浸かるくらいが目安です。

    Next, pour in 1 tablespoon (15ml) of boiling water, wait about 15 seconds, then pour into your cup. The leaves should be just covered.

  4. イラスト小ぶりの茶碗へ、急須から静かに注ぐ。最後の一滴までphoto-brew-step-04.webp
    04

    茶碗へ注ぐPOUR

    立ち上がる香りを楽しみながら、茶碗へ静かに注いでください。

    濃厚な旨味と、とろみを思わせる口あたり。言葉を超えた、玉露ならではの一杯をお楽しみいただけます。

    Enjoy the rising aroma as you pour gently into your cup. Rich umami and an almost silky texture: a cup beyond words, one only gyokuro can give.

二煎目から十煎目まで2ND TO 10TH INFUSIONS

水とお湯を合わせて、大さじ3杯を目安にします。水とお湯の量を変えながら、味わいの移ろいをお楽しみください。

Use about 3 tablespoons (45ml) of cold and hot water in total. Change the amount of each and enjoy how the flavor shifts.

  1. 二煎目2ND

    一煎目と同じように、水を大さじ2杯注ぎ、少し待ってから熱湯を大さじ1杯加えます。

    As with the first, pour in 2 tablespoons of cold water, wait a little, then add 1 tablespoon of boiling water.

  2. 三煎目3RD

    水を大さじ1杯、熱湯を大さじ2杯にしてみましょう。少し温度を上げることで、香りや味わいの変化を感じられます。

    Try 1 tablespoon of cold water and 2 of boiling water. Raising the temperature a little brings out changes in aroma and flavor.

  3. 四煎目4TH

    熱湯のみを大さじ3杯注いでみてください。熱の力で茶葉の成分が引き出され、旨味に加えて、お茶本来のほのかな渋味や苦味も現れます。

    Try 3 tablespoons of boiling water only. The heat draws more out of the leaves, and the tea’s natural, gentle astringency and bitterness appear alongside the umami.

  4. 五煎目5TH

    水のみを大さじ3杯注いでみましょう。不思議なことに、お湯で引き出された渋味がすっと和らぎ、旨味が再び感じられます。

    Now try 3 tablespoons of cold water only. Curiously, the astringency drawn out by the hot water softens, and the umami returns.

  5. 六煎目以降6TH ON

    水とお湯の量や抽出時間を変えて、お好みの味わいを見つけてください。

    Change the amounts of cold and hot water and the steeping time to find the taste you like.

お湯の量を増やすと抽出温度が上がり、香りが立ちやすくなります。その分、旨味だけでなく、渋味や苦味も出やすくなります。

More hot water raises the temperature and brings out the aroma, but along with the umami, astringency and bitterness come out more easily too.

水の量を増やすと抽出温度が下がり、旨味を感じやすくなります。六煎目以降は味わいが軽くなってきますので、すっきりとした飲み口をお楽しみください。

More cold water lowers the temperature and makes the umami easier to taste. From the sixth infusion the flavor grows lighter, so enjoy its clean finish.

20〜30分かけてゆっくりと、十杯ほどの香味の変化をお楽しみいただけます。

Over 20 to 30 minutes, you can slowly enjoy the changing aroma and flavor of about ten cups.

配合の目安MIXING GUIDE

煎数INFUSION水COLD WATERお湯HOT WATER
一煎目・二煎目1st & 2nd大さじ22 tbsp大さじ11 tbsp
三煎目3rd大さじ11 tbsp大さじ22 tbsp
四煎目4th—大さじ33 tbsp
五煎目5th大さじ33 tbsp—
六煎目〜十煎目6th–10thお好みで調整To taste
写真飲み終えた茶葉を小皿に盛り、ポン酢かオリーブオイルを少し垂らしたもの。斜め上からphoto-brew-03.webp

最後は茶葉までTHE LAST LEAF

飲み終えた茶葉は、ぜひ召し上がってみてください。ポン酢やオリーブオイルを少し垂らすのもおすすめです。

わかめやほうれん草を思わせる、やわらかな味わい。そして、鼻に抜ける茶葉の香り。最後の一葉まで、有機玉露をお楽しみください。

When you have finished, please try eating the leaves. A few drops of ponzu or olive oil are also good. A soft flavor reminiscent of wakame seaweed or spinach, and the aroma of tea rising through your nose. Enjoy organic gyokuro down to the very last leaf.

水出しでもお楽しみいただけますCOLD BREW

  1. イラストHARIOフィルターインボトルに茶葉15gと水750mlを入れ、冷蔵庫へphoto-brew-cold-01.webp
    01

    入れて、冷やすFILL AND CHILL

    • 15g 茶葉 TEA LEAVES
    • 750ml 水 WATER
    • 約15分 冷蔵庫 IN THE FRIDGE

    HARIOフィルターインボトルに茶葉15gと水750mlを入れ、冷蔵庫で約15分冷やします。

    Put 15g of leaves and 750ml of water in a HARIO Filter-in Bottle and chill it in the refrigerator for about 15 minutes.

  2. イラスト冷えたボトルを軽く振り、グラスに注ぐphoto-brew-cold-02.webp
    02

    軽く振るSHAKE GENTLY

    軽く振ってお楽しみください。

    Give it a gentle shake, and enjoy.

  3. イラスト飲みきったボトルに、水を足すphoto-brew-cold-03.webp
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    水を足すTOP UP WITH WATER

    飲みきった後に水を足すと、旨味と香りがよみがえり、何度もお楽しみいただけます。

    When you have finished it, add more water: the umami and aroma come back, so you can enjoy it again and again.

玉露の旨味が生まれるまでHOW UMAMI IS BORN

茶樹は一年を通して育ち、春、生命の力が高まる時期に、一番茶が摘み取られます。

製造とは、茶葉が持つ味と香りのエッセンスを、茶葉の中に閉じ込める仕事です。味と香りを撚り込み、宝箱に納めて鍵をかけるように、玉露の魅力を封じ込めていきます。

その鍵を開く機会は二度あります。一度目は、仕上げ加工における火入れ。そして二度目が、急須にお湯を注ぐ瞬間です。

お湯によって旨味と香りが解き放たれ、一杯の茶碗から玉露の物語が始まります。

Tea plants grow all year round, and in spring, as their life force rises, the first flush is picked. Processing is the work of sealing the essence of the leaves’ flavor and aroma inside them: rolling it in, like placing treasure in a chest and locking it. There are two chances to open that lock. The first is the final firing in finishing. The second is the moment hot water is poured into the teapot. The water releases the umami and aroma, and the story of gyokuro begins in a single cup.

玉露の茶葉

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